[私房菜] 土豆烧牛肉

赛骥 · 发表于 2012-10-17 23:02:25

营养特点：随着冷空气的来临，牛肉、羊肉这些暖身的大肉在大家伙的餐桌上出现的次数也越来越多，今天介绍的这道土豆烧牛肉加入了胡萝卜和洋葱，洋葱具有去除牛肉膻腥的作用，而且增加菜肴的美味，而胡萝卜富含维生素Ａ的食物，有助于保护视力，使得营养更丰富，色彩更漂亮；韭菜炒虾皮这道菜由于加入了少量的虾皮，相当的美味，且丰富的膳食纤维更有利于膳食摄入的平衡；秋季靓汤白萝卜枸杞虾皮汤简单又营养，其中的白萝卜有助于顺气止咳；宝宝餐煎蒸带鱼富含丰富的DHA，有助于宝宝的大脑发育。

赛骥 · 发表于 2012-10-17 23:02:55

土豆烧牛肉的做法如下：

功效：补气养血　

原料：牛肉（我用的牛腩，还用了一根牛骨头，牛骨头一起炖能增加肉的香味哈）；土豆；胡萝卜；洋葱；葱白；姜1块；蒜半个；茴香籽1勺；八角2颗；干红椒；花椒；

调料：老抽；白糖；盐；黑胡椒粉；

赛骥 · 发表于 2012-10-17 23:04:16

步骤与做法：
1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片。

赛骥 · 发表于 2012-10-17 23:05:13

2、锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香。加入牛肉，翻炒5分钟左右。加入牛骨头、茴香籽和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟。（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可）

赛骥 · 发表于 2012-10-17 23:06:14

3、时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火。

赛骥 · 发表于 2012-10-17 23:07:12

4、另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿。

赛骥 · 发表于 2012-10-17 23:08:20

5、此时锅里的汤也收了一小部分了，下入炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅。
6、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。
7、【关于焯水的问题】给肉类焯水到底是用凉水，还是热水？这对于我来说，一直是个问题。翻看各种烹饪书籍，也是众说纷纭。困惑中，笨人有笨办法，呵呵，那就是：试验。比如牛肉，我用开水焯过，用温热水焯过，也和凉水一起下锅焯过，得到的结果是：用凉水效果最好，血沫去的彻底。也就是说，肉和凉水一起下锅，再煮开。但是对于猪五花肉，我也分别用热水和凉水试过，感觉区别不大。我想，可能也是因为五花肉的血水较少，所以用热水焯也能达到效果。还有一点就是，焯水过后的肉类，最好就立刻进行下一步的烹制，而不要长时间放置，否则肉质收缩变紧，就不容易煮烂了。

赛骥 · 发表于 2012-10-17 23:09:02

8、近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子，到底事实是什么呢？说法：土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。专家反驳：纯属无稽之谈。土豆所需的胃酸浓度低于肉类，但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。
9、洋葱有一种辛辣香气，在烹制牛肉时放一些，可以去除膻腥，增加菜肴的美味——洋葱本身的香味，相比较葱姜蒜，和牛肉也更合拍。

pychubing · 发表于 2012-10-18 08:30:27

鲲鹏 · 发表于 2012-10-18 08:35:00

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