蛋包饭,看起来不错

夜游 · 发表于 2006-12-16 02:35:58

登录/注册后可看大图

用料：
　　1、米饭一碗。
　　2、虾仁一两。
　　3、熟青碗豆二两。
　　4、甜椒半个。
　　5、黄瓜三分之一根。
　　6、鸡蛋两个。
　　7、香葱两棵。
　　8、咖喱粉一小匙。
　　9、番茄酱三大匙。
　　10、料酒一小匙。
　　11、盐适量。

登录/注册后可看大图

做法：
　　1、黄瓜、甜椒均切小丁；取一个鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液；香葱切碎；淀粉里加少量水兑成水淀粉；虾仁去沙线后切丁，放入料酒、盐、一咖啡匙水淀粉拌匀腌五分钟。

登录/注册后可看大图

2、锅中放油烧至六成热，倒入蛋液炒熟后用锅铲切割碎。

登录/注册后可看大图

3、将蛋推至锅边，下黄瓜、甜椒、虾仁丁炒约两分钟。

登录/注册后可看大图

4、倒入米饭、适量盐，用大火翻炒约一分钟。
5、放咖喱粉、葱碎翻炒成咖喱饭，起锅装碗里待用
6、将另一个鸡打碗里，放适量盐搅打成蛋液，再加入水淀粉搅匀，
7、倒入温热的不粘平底锅中（如果煎锅没有不粘涂层的话，那就需放少量油湿锅），将锅转动几下，使蛋液铺得既薄又圆，用小火烙成蛋皮
8、蛋皮起锅盛入一大盘内，将咖喱饭放在蛋皮上

登录/注册后可看大图

9、将饭包好
10、淋上番茄酱即可食用

登录/注册后可看大图

宫爆鸡丁做法

登录/注册后可看大图

原料：
鸡胸肉土豆青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱料酒醋糖甜面酱盐鸡精做法：
鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。
锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。
4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。
备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

夜游 · 发表于 2006-12-16 03:21:30

冬令进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。
冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。这对改善营养状况，增强机体免疫功能，促进病体康复等方面，更能显示出药物所不能替代的效果。
冬令进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。根据中医“ 虚则补之，寒则温之 ”的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。可选食：粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类；韭菜、香菜、大蒜、萝卜、黄花菜等蔬菜；羊肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果。
现代医学认为，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。俗话说

“三九补一冬，来年无病痛”，就是这个道理。

收集10大冬季滋补美食，介绍如下，祝大家享受美味的同时强身健体。

１、羊肉汤

登录/注册后可看大图

滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
2、萝卜烧排骨

登录/注册后可看大图

特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
原料：猪排骨 500克，萝卜 500克，酱油 20克，料酒 5克，盐 4克，味精 3克，白糖 5克，葱 8克，姜 5克，淀粉 5克，油　50克。
制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧 25 分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
3、清炖马蹄鳖

登录/注册后可看大图

主料：甲鱼 1只 (重约 750克)，火腿骨 1根，火腿肉 100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克，精盐 1克、绍酒 25克，白胡椒粉 1克，鸡清汤 750克。
制作：1.将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏 (留下甲鱼盖)，剁成约 3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；
2.放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；
3.火腿切成 4大块；
4.将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；
5.旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖 1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；
6.再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
4、黄芪炖乌鸡

登录/注册后可看大图

原料：黄芪 50克，乌骨鸡 1000克，葱 10克，姜 10克
制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。
2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。
5、杞精炖鹌鹑

登录/注册后可看大图

原料：鹌鹑 1只，枸杞子、黄精各 30克，盐、味精少许。
制作：将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。服法：弃药，吃肉喝汤，每日 1次。
功效：滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。
6、素笋汤

登录/注册后可看大图

取冬笋 200克，鲜汤 250克，香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗净，切成长8厘米、宽 1厘米的薄处，放沸水中略烫捞出，放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵，香菜梗洗净后切成 3厘米长的段。炒锅上旺火，放入鲜汤，加入葱姜汁、精盐、味精，再放入竹笋片、黑木耳片，待汤煮沸时，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡，鲜美可口，消痰利肠，通脉化食。
7、冬笋鲫鱼汤

登录/注册后可看大图

取冬笋 100克，鲫鱼1条（ 250克），黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后切成长丝，洗净，然后用沸水煮一下，以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净，锅中放油烧热，放入鱼煎两面至皮微黄，烹入黄酒，加清水及笋丝、生姜片烧开后，略焖煮一会，加入精盐、味精即成。本品特点为汤鲜醇浓，肉嫩笋脆弱，利水下乳，健脾益气。
8、三丁豆腐羹

登录/注册后可看大图

取豆腐 250克，猪肉丁 150克，番茄 250克，青豆米 50克，精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。先将豆腐切成丁，下沸水焯一下，沥干水待用。番茄烫去皮，去籽，切成小丁，烧热油锅，下葱略煸一下，放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸，再加味精，淋上湿淀粉，出锅装碗，淋上麻油即成。本品特点：味道鲜美，滋阴润燥，补中益气，补脾健胃。
9、骨头汤

登录/注册后可看大图

原料：脊椎骨 1000克，棒子骨 500克，适量清水。调味佐料：姜片、葱段、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、盐。
制法：切记酱油要少放，以汤略显酱色即可。熬制时间为 40-60 分钟。骨头汤做好后，盛入小盆内，放入冰箱冷冻室储存，随吃随取。
10、胡椒茴香牛肉汤

登录/注册后可看大图

用料：胡椒 10克，大茴香 10克，牛肉 500克，大蒜 1条。
制作：胡椒、大茴香洗净；大蒜洗净切节；牛肉挑去筋膜，洗净，切成大块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲 2小时，调入酱油、味精即可，饮汤吃牛肉及大蒜。
功效：温中散寒、理气暖胃。用于脘腹冷痛、食少呕吐、形寒肢冷者。

夜游 · 发表于 2006-12-16 03:23:08

登录/注册后可看大图

狗肉的特质与烹调：
　　
中医认为狗肉味咸性温，可补中益气，温肾助阳。汉族民间的说法是狗肉可以壮阳，所以狗肉多作冬令补品。而朝鲜族人认为狗肉清热祛火。
　　
有一种传说把狗肉的品质和皮色联系起来，说“一黑，二黄，三花，四白”。但也有人认为“黄狗为上, 白狗次之, 黑狗为下”。
　　
狗肉烹调前须经浸泡或腌渍，必须将其煮熟方可食用。狗肉适合于烧、炖、煮、煨、焖等长时间加热的烹调方法，也可以用烟熏、腌腊的方法把狗肉制成半成品。
　　
另外，据说吃狗肉后不要喝茶，这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫鞣酸蛋白质的有害物质。
　　
中国著名狗肉菜肴：
　　
江苏的沛县狗肉：传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的。
贵州的花江狗肉：贵州布依族的传统菜。
广东湛江的白切狗肉：湛江人一年四季的最爱。
广东的狗肉煲：流行于广州、肇庆等城市。
吉林延吉的补身汤（又称狗肉火锅）、红枣煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉丝等：朝鲜族有大量的狗肉菜肴。
　　
和狗肉有关的俗语：
　　
形容狗肉香的

“狗肉滚三滚，神仙站不稳”

“闻到狗肉香，神仙要跳墙”，或“闻到狗肉香，佛爷也跳墙”

“不食狗肉，不知天下大味”

形容狗肉性热的

“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”

“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”

夜游 · 发表于 2006-12-16 03:34:42

登录/注册后可看大图

新疆孜然天下闻名羊肉串也非常注重孜然的味道了所以用的孜然特别多

夜游 · 发表于 2006-12-16 03:46:09

山东人素善饮，天下皆知。但本人作为一个山东人，浪迹酒桌十余年，发现山东人其实论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是，山东人酒桌上的风俗和礼节多，喝法也多。这些东西好坏搀杂，有些增进气氛，而有些则让人不喜欢，这里给各位说个一二。

登录/注册后可看大图

先说入座。山东自古是礼仪之帮，所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上，一般冲门口的位置是主人或者东家的（就是买单请客的人），枣庄叫主陪，和其他地方稍不一样，酒桌上有时戏称为“庄主”；

在他的对面的位置是主人一起来招待客人的，叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异，但意思差不多。咱枣庄叫做副主陪，（枣庄有句话：要想喝的好，主陪先把副主陪喝倒！“

外地的朋友若是弄不清除其中的原委，告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”，右面的是“次宾”；相对应的，左面挨着主宾的是“副主陪”，右面挨着次宾的叫“次陪”，但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐，酒桌上戏称这些人是“不三不四”，原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。

登录/注册后可看大图

宾主落座，开始倒酒。山东人喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒，那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯（究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证，但一瓶白酒正好能倒三杯）。酒一般是白酒，度数一般是38度左右（山东人并不太喜欢喝高度酒）。当然也可以喝啤酒，但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席后每位先满上这样的一杯，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白，客套一番，然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次，叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思，图个吉利。这样大家在主人的带领下，边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯，山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下，叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。

等主人带领大家满饮此杯，该轮到主陪发言了。同样是客套一番，也带领大家喝一杯酒。一般情况下，两杯酒下肚就在半斤以上，主客面红耳赤、脚下升云。这个时候，主人宣布礼毕，大家可以自由活动了。注意了，这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒，而是可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。在这期间，是酒桌上气氛最活跃的时候，宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚，期间劝酒的花样有多，特别容易喝醉。

登录/注册后可看大图

比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒（10瓶），桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前，不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了，先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法只玩过3次，2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的，就是一年12个月，必须说出一个值得纪念的日子，否则要喝酒，说的出别人喝。往往是还没说到10月份，人就开始胡说八道了。

一般山东人请客，酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”，酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味，和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼，主要是图个吉利，“年年有余”嘛。一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”，然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤，等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候，其实是在说：酒席进行的差不多了，该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤，加胡椒、醋再炖，味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝，既好吃又不浪费。等汤上来了，大家喝掉个子的杯中酒，吃饭，然后筵席结束。

登录/注册后可看大图

山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3小时，而一些挚友之间的聚会则时间更长。偶喝酒时间最长、最多的一次记录是从下午5点和两个哥们在大排档开喝啤酒，一直喝到凌晨5点，我们三个人一共喝了108瓶啤酒（为了凑梁山好汉108将的数）。大排档老板连连称赞我们好酒量，给我们每人加送一大扎啤酒（一升多量），结果哥三个喝完后吐了半条马路。所以在山东除了酒量小的，一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束，大部分肯定是舌头大了、步子歪了。

山东人爱喝酒，喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。咱山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧？

登录/注册后可看大图

关注者 · 发表于 2006-12-16 10:34:40

你都吃过？

浅水游 · 发表于 2006-12-16 22:13:21

搂住研究的项目真多啊

夜游 · 发表于 2006-12-16 22:52:57

引用第6楼浅水游于2006-12-16 22:13发表的“”:
搂住研究的项目真多啊

呵呵，吃喝XX都有兴趣

老东北人 · 发表于 2006-12-17 08:31:23

很正常嘛。

俺总琢磨：这个马夫天天晚上出来夜游，多累哦，若是车必定要用97号汽油才成，他肚子里不能是马草吧？

看了此文方明白：他专门夜游的去处之一是灶房。

夜游 · 发表于 2006-12-17 14:21:15

很想学几手拿手菜解馋，可成品总是色香味差点

老东北现在可美了，天天有大厨专门伺候

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

蛋包饭,看起来不错

10大冬季滋补美食

狗肉，在中国某些地区，又叫“香肉”或“地羊”。

新疆羊肉串

山东人的喝酒规矩