博山水饺

我想买保时捷 · 发表于 2010-1-17 23:06:06

   要想吃好饭，围着博山转；吃了博山水饺，天底下再也吃不到优于它的饺子了。

以上不仅是鄙人的观点，也不仅是博山人民的观点，君不见博山人开的水饺铺或以博山水饺为主食的饭店已走向外区、外市、外省且生意兴隆？足见博山水饺确实是好东西。

      博山水饺最大的特点是造型独特。一次同朋友在饭店吃饭，见一外地人面对刚端上桌还热气腾腾的博山水饺连声啧啧，惊叹不已，反复端详，象欣赏一件精美的艺术品。我凑过去问：“怎么，还不下筷？”他所答非所问：“你看它象什么？象展翅欲飞的鸟儿。”我说：“哦，你想象力好丰富，博山人叫它元宝呢，吃了保准发财。”后来越谈越投机，外地人问起它的制作方法。我说：“关键是擀皮。不象你们，揪一块小面团，随便找一个平面，用小棍擀几下，一次只鼓捣一个小圆饼，然后在上边抹点馅，折后捏住完事。那也叫水饺？整个一大馄沌！博山水饺擀皮是批量生产，面板比圆桌面还大，擀面杖比镐柄还长，切一块发好的大面团，擀来擀去，不一会儿，就擀出一个又大又圆又薄的面皮，然后经过折叠切，一次性地，四、五十个薄而均匀的等腰梯形面皮就成型了……”外地人直着眼睛，象听天书，最后说：“怪不得博山水饺这样精致呢。”

      都说包子好不在褶子上，我说褶子好内馕也好岂不更好。博山水饺 “金玉其外”，但绝不“败絮其内”，内里馅子也极为讲究：精肉肥瘦搭配均匀，掺货种类繁多，以嫩韭调鲜，以香油调味，包饺子时，一个饺子塞一颗发好的胖海米。皮薄馅多的饺子煮好盛盘上桌，或蘸醋吃，或浸汤品，香死人！美死人！

      说到这里，不能不提一下石蛤蟆水饺。这是解放前的事了，一个姓石的博山人在孝水河滩开了家饺子铺，经营的就是博山水饺。由于讲究质量，物美价廉，服务热情，招徕了众多食客。每到吃饭时，那些打工的“小炉匠”、“煤黑子”、“车伙子”便蜂拥而至，就着水饺吃酒，一口一个大肉丸，一口一颗胖海米，大快朵颐，这也给石家饺子铺带来了滚滚财源。同行是冤家，见此情甚是嫉妒，给石老板起了个外号：石蛤蟆,讥讽之意显而易见。石老板听后先是不悦，过后细想，也罢，干脆反其道而行之，以此为名，挂出了“石蛤蟆水饺”大副招牌。此水饺品牌一直红火到解放后，又红火到改革开放后的今天。据说，博山和张店两家以博山水饺为主食的饭店曾为“石蛤蟆”这一注册商标所有权打过官司——谁输谁赢咱不管，那得由法院判，“石蛤蟆水饺”即博山水饺，名牌效应由此可见。

      博山美食多多，如稣锅、豆腐箱等，并且各自都辅有美丽的传说。遗憾的是，博山水饺只有品牌没有故事。要问博山水饺的发明者是谁？不是达官显贵，也不是石蛤蟆，人民，只有祖祖辈辈勤劳聪慧的博山人民，才最该赢得博山水饺的专利和殊荣。

车迷1980 · 发表于 2010-1-17 23:52:03

新网迷119 · 发表于 2010-1-17 23:54:25

yamaha_33166 · 发表于 2010-1-18 00:13:02

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[杂谈灌水] 博山水饺